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青岛啤酒:百年品牌传承“好人酿好酒”

作者:四川新闻 | 发布时间:2019-01-08 03


匠心阐释


“老板,来3斤青岛啤酒,2斤蛤蜊……”下班后打啤酒已融入到青岛市民的日常生活;正在进行的金沙滩青岛国际啤酒节上,全世界的啤酒爱好者,因为一杯啤酒而畅享欢聚;而在不久前,青岛啤酒作为上合峰会赞助企业,再次亮相国宴餐桌,款待四海宾朋……


从市民的日常餐桌,到啤酒节上的夏日狂欢,再到国宴大雅之堂,变化的是喝酒的环境和氛围,不变的是青岛啤酒百年始终如一的高品质。


从1903年英德商人合资创建日耳曼啤酒青岛股份公司起,青岛啤酒已走过115个春秋,成为一家拥有60多个工厂、技能操作人员超1.6万人的大型企业。


115年酒香绵长,百年品牌之所以能够延续,与青岛啤酒世代相承的“好人酿好酒”的工匠精神不可分割:


慢工细活,115年心无旁骛,只为酿造一杯好啤酒。专心酿酒,师徒传承,培养出一代又一代优秀的酿酒师。精益求精,每一瓶啤酒都要通过1800多个关键质量控制点的检验。创新研发,建设国家级重点实验室,1500多种新品不断满足消费需求。


凭着这份对匠心的坚守,青岛啤酒成为世界第五大啤酒厂商,并赢得全球消费者的认可。


青岛啤酒生产车间,一名员工在对灌装后的产品进行检查。


青岛啤酒产品。


1906年,青岛啤酒获得德国慕尼黑国际博览会金奖。


用心酿酒 师徒传承延续百年工匠精神


在青啤酿酒师们看来,啤酒的灵魂是人——这不仅是酿酒师和艺术品之间的共鸣,也是饮酒者和酿酒师之间的契合。青岛啤酒多位员工回忆,师父们经常讲的一句话是:“记住‘酿’字怎么写,就是用良心做酒。”


今年46岁的李新海,自1991年进入青岛啤酒以来就一直从事啤酒过滤工作。27年来,他把这些看似冷冰冰的设备当成自己的孩子一样呵护,听听设备的声音,摸摸泵的温度,闻闻有没有酒味,看看是否出现异常或洒漏,从不会放弃任何一个工作细节。


在李新海的办公桌抽屉里,至今保留着十几本厚厚的工作日志,被徒弟们称为“武林秘籍”。其中一本有些泛黄的笔记,记录了1995年过滤工段新增一条50千升生产线时的各种数据、外文术语以及技术标准。


当时,整个设备的安装调试过程均由德国技术专家现场负责,李新海抓住这个难得的机会,通过与外方专家近三个月的学习,完整记录了新过滤生产线所有操作的步骤,并深入研究其中的原理,摸索出了一套最佳的过滤操作方法。


2012年,青岛啤酒二厂80万千升扩建与年产50万千升生产并行,过滤工序成为工厂生产的最大瓶颈,如何“驾驭”新设备成为一个难题。面对新挑战,李新海率领徒弟们通过不断钻研,使新设备磨合期不熟练的问题在短时间得以解决,全员操作技能水平大幅提高,同时各项消耗指标也大幅下降,每年可为厂里节约60余万元。


青岛啤酒厂包装部6号线线长郝全青,1987年从部队转业到青岛啤酒厂,从一名普通操作工做起,由于对机械有着极高的敏感度,很快成长为一名装酒机主机操作工。入行初期,师傅就教导郝全青,“虽然我们从事的是普通工作,难免日复一日很枯燥,但每一瓶酒都是自己的作品,是自己的尊严,来不得半点马虎。”


在这样的教导下,郝全青也成为了从业近30年的“老师傅”,并在2015年被公司聘为首批“青啤公司技能大师”,拥有了自己的技能大师工作室。作为优秀技师代表,郝全青还与徒弟们签订了《带徒协议》,青岛啤酒新时期的“大师带徒”计划就此启动。


郝全青说,青岛啤酒通过师徒传承模式,将原本分散在某个工厂的“行家里手”凝聚到技能大师工作室这个平台,让徒弟们在这里学技术、练绝活,为技艺传承搭建了“快车道”,也使青岛啤酒的“好人酿好酒”百年精神得以更好地传承。


师徒传承是对青岛啤酒百年匠心精神的延续,派遣酿酒师出国深造则是青岛啤酒匠心精神的革新。2015年6月12日,第一批青啤学员结束了在德国杜门斯啤酒学院为期半年的学习。在这座创办于1895年的专业啤酒学校里,青岛啤酒酿酒专业人才国际化培养战略正式拉开大幕。


德国杜门斯啤酒学院教授Michael Ederr表示,“德国一些啤酒厂正面临规模化和质量监控同步提升的挑战,而青岛啤酒在质量控制、检测指标和监控体系等方面的应用让人刮目相看。”


坚守规范 “慢、专、精”追求101%的品质


“慢、专、精”是青岛啤酒酿造的特色。据介绍,青岛啤酒的“慢”在于工艺,发酵周期长一点,发酵温度低一点,在慢的过程中产生青岛啤酒特殊的醇香风味。“专”指专一,“青岛啤酒一辈子就做一瓶酒,从公司大的战略方向上就是专一做啤酒”。“精”是对产品生产精益求精,“青岛啤酒生产流程上的每个环节都有一群精益求精的员工,对各自的工序一丝不苟,在99.99%中追求101%的品质。”


规范生产,是青岛啤酒创建以来一直坚持的基本原则。青岛啤酒公司总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟介绍,在计划经济年代,青岛啤酒供不应求,厂门外等待出货的卡车络绎不绝,但是青岛啤酒对质量要求丝毫没有松懈,酒龄不到不能出酒,差一天也不行。“当时有人问,厂里规定50天酿造的啤酒,为什么49天不能出酒?领导们坚持说,因为这是我们的规定,是我们的标准。”


樊伟经历了青岛啤酒从计划经济到市场经济的转变过程。1993年青岛啤酒股份有限公司成立,先后在香港、上海上市。1994年10月,青岛啤酒股份有限公司收购扬州啤酒厂,开始了“大名牌发展战略”。据樊伟回忆,从那时起,青岛啤酒陆续并购了国内几十家啤酒厂,“江轮入海”的同时,公司首先明确的一点就是要做好产品。


来自生产系统、质量系统的第一个挑战,就是品质的一致性。几十家并购酒厂要在口味、质量上做到与青岛啤酒一致,并非易事。对此,青岛啤酒首先对这些工厂进行设备和工艺改造,以求达到青岛啤酒产品的一致标准。同时对生产人员进行培训,实施青啤工艺准则,实现对所有工厂一体化、规模化、标准化、精细化的管理,做到了品质统一。


青岛啤酒追求质量的脚步从未放慢过。秉承“好人酿好酒”的质量文化,青岛啤酒重新定义了好啤酒就是“基础质量+特色质量”的双叠加,并独创“双叠加三解码”的质量管理模式,建立“三层级两严两全”的质量管理制度:从原料筛选到酿造工艺的每一个环节都精益求精,千挑万选的麦、10级处理的水、脱壳3天以内的大米,每一瓶啤酒都要通过1800多个关键质量控制点的检验……这早已渗透在每一瓶青岛啤酒的日常生产中。


为了酿造“好啤酒”,青岛啤酒通过消费者需求解码、产品解码和工艺解码的“三解码”,运用领先技术、实验验证等科学方法和感官品评等手段,将消费者模糊的、感性的、个性化的喜好,解码成精准的、理性的、标准化的工艺技术和生产流程,保障质量管理模式落地,打造核心竞争力。


“一杯好啤酒,饱含着我们酿酒人的满腔热情和执着坚守。每年4月是青岛啤酒的质量月,全国各地的青啤人用各种形式来铭记青岛啤酒的质量历程,这项活动至今已经坚持了40年。”樊伟说。


需求为首 创新研发1500种特色新品


除在酿酒技艺上坚持精益求精,青岛啤酒还将产品研发与创新作为发展的另一块基石。在中国啤酒行业,青岛啤酒开辟了多个行业第一。


1964年,原轻工业部在唐山召开全国第五次酿酒会议,提出“啤酒行业学青岛”的口号,当时的青岛啤酒内部操作规范《青岛啤酒操作法》作为行业标准,开始向全国各酒厂推广。


2010年,经科技部批准,青岛啤酒建立“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室,2013年通过验收,致力于对发酵工程领域前沿技术的研究,它也成为中国酿酒行业唯一的国家重点实验室。5年评估期内,该实验室开发上市了IPA、全麦白啤、皮尔森、特色黑啤、高端果啤等十余款新品类产品,打破了国内啤酒市场单一口味一统天下的局面,创新推出了20多个品类产品,形成70多种新产品研发储备,累计推出1500多种特色新品。而青岛啤酒从“有一瓶”到“有一套”的转型,也推动了一系列快时尚、慢精酿的新产品不断满足不同消费者的个性需求。


2014年10月,青岛啤酒经典1903产品上市,成为青岛啤酒致敬经典、回归传统的又一力作,为消费者带来了麦香浓郁、醇香四溢的品质口感,并借此率先提出“大精酿时代”,在加速行业发展的同时将啤酒品质升级到新高度。经过几年探索,以“上面发酵法”古法精酿的全新产品——全麦白啤在2015年上市,3年来其打破国内白啤品类以进口品牌为主的局面,并针对中国消费者口味进行了产品优化,形成独具特色的中国白啤风味,获得不错的市场反响。


凭借“高品质、高价格、高可见度”的品牌形象,青岛啤酒目前已畅销世界100多个国家和地区,在国际市场同样表现不俗。在生产啤酒种类高达5千多种、鲜酿啤酒厂遍布每个小镇的德国市场,当地啤酒售价普遍在0.8欧元/瓶-1欧元/瓶,青岛啤酒的售价3欧元/瓶左右,属于中高端产品,每年保持15万箱的销售量,受到消费者喜爱。


“诞生115年,出口70余年,远销全球100多个国家和地区,青岛啤酒的发展在于始终秉持独有的‘四个基因’:品牌引领、品质为基、创新驱动、文化为根。”青岛啤酒公司董事长黄克兴表示,“质量是百年青啤立身之本,也是参与世界竞争的基础,青岛啤酒将始终依靠过硬的产品质量和对食品安全的不懈追求,不断擦亮舌尖上的中国名片。”


企业全景


1903年8月,英德商人合资在青岛创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司,这是今日青岛啤酒股份有限公司的前身,是中国历史最为悠久的啤酒制造厂商之一。


青岛啤酒几乎囊括了1949年新中国成立以来所有啤酒质量评比大赛的金奖,并在世界各地举办的国际评比大赛中多次荣获金奖。


1993年,青岛啤酒股票先后在香港、A股上市,成为国内首家在两地同时上市的公司。目前,青岛啤酒品牌价值达1455.75亿元,位列世界品牌500强,产品远销美国、加拿大、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚、韩国、日本、丹麦、俄罗斯等世界100多个国家和地区,为世界第五大啤酒厂商。


企业匠心志


1903年 英德商人合资创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司,青岛啤酒开始在中国落地生根。


1906年 获得德国慕尼黑国际博览会金奖,是中国啤酒业获得的第一项国际大奖。


1949年 青岛啤酒收归国有,更名“国营青岛啤酒厂”。


1964年 原国家轻工部组织总结编写《青岛啤酒操作法》,在全国啤酒行业推广,并成为啤酒行业标准。


1991年 青岛啤酒获得十大“中国驰名商标”称号;同年,青岛啤酒发起和创办第一届青岛国际啤酒节。


1993年 青岛啤酒股票先后在香港、上海上市,成为国内首家在两地同时上市的公司。


2005年 青岛啤酒成为北京奥运会官方赞助商。


2008年 青岛啤酒成为NBA中国市场官方合作伙伴。


2014年 青岛啤酒“经典1903”上市,开启大精酿时代。


2017年 创立“双叠加三解码”质量管理模式,并荣获中国质量奖提名奖、年度质量标杆企业。


产品美学


2014年上市的“经典1903”由青岛啤酒国家级酿酒大师精心设计配方,采用源自1903年的“两段法低温长时间慢熟工艺”生产,选取特优酒花与大麦,是青岛啤酒向百年经典致敬的里程碑式的产品。


“经典1903”从生产到销售,每个环节都有精确的步骤要求,“温度不差1度,时间不差1分”。如在现在技术条件下,整个酒瓶的洗瓶过程长达30分钟,要经过反复浸泡、热水冲洗,再用温水喷淋,还要经过长时间“悬挂倒立”、高温杀菌,以保证空瓶中不残留水分。


A特24-A特25版采写/新京报记者 王子扬


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